寄来的葡萄酒被冻成了冰疙瘩怎么办?

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  “我在南方的艳阳里四季如春,

  你在北方的寒雪里冻到爆塞。

  如果天黑之前来得及,

  我要温暖你的身体。”

   引发群内各位大神纷纷讨论冬天葡萄酒物流这个问题,以及万一被冻爆塞了怎么办。

  其中,Jamie表示:“江浙沪目前还不会有葡萄酒被冻爆塞的危险,运到北方不过夜的话,正常发货也没有问题,因为即使零下,葡萄酒在运输的过程中一直在摇晃,不会结冰。”

  

  “但如果中转过夜的话,一般物流会把葡萄酒静止放一夜,好的情况会放置在室内,但若放在室外大棚下很容易发生爆瓶,最好是用棉被在打拖的葡萄酒上裹好,然后再用保险膜裹上一层,这样就没什么问题了,我们有发到黑龙江抚顺都没有发生爆瓶现象。”

  那么,今天就让我们一起聊聊葡萄酒在冬天运输这个话题。

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在什么温度下,葡萄酒会被冻住?

  由于葡萄酒中含有糖、盐和单宁等一些酚类物质,一般来说,葡萄酒的结冰点会低于零下6℃。当气温降到零下30℃ 左右,葡萄酒有可能完全冻住,甚至会出现冻裂、爆塞等现象。

 

  为了证明葡萄酒是否会在零下6℃结冰,国外曾有酒友做过一个实验:他在前一夜把三瓶葡萄酒分别放在室外:一瓶用泡沫塑料包好放在车里,一瓶什么也没包,一瓶则直接放在了雪堆里。第二天他发现自己无意中留在车里的一瓶矿泉水已完全冻住,但那三瓶酒却都没有结冰,即使是那瓶裸放在雪堆里的酒。可见现实生活中并不是所有的葡萄酒都会在零下6℃冻掉。

  对于北方的不同省份,葡萄酒的“冻”点自然也不一样。有位酒商分享说,他有一年往新疆发过一批红葡萄酒,当地零下18℃,但葡萄酒并没有结冰,因为他们在箱子外面包裹了一层棉被。我很惊讶于葡萄酒在零下18℃的低温都没有被冻掉,他表示这跟当地干冷,水汽少有很大的关系。

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被冻住的葡萄酒还能喝吗?

  红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间,轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成大的影响。

  

  严重的受冻则会造成涨塞、爆塞和完全冰冻的情况,众所周知,水的液态体积大于固态体积,冰冻后的葡萄酒液会迫使橡木塞顶出玻璃瓶。此时,如果有空气进入酒瓶,氧气会使酒液出现氧化现象,加速葡萄酒的衰老,甚至不能饮用。很多资料显示,即使是完全冻住的葡萄酒,在解冻以后依然可以饮用,最好是在喝之前先放置2、3个月。

 

  如果说葡萄酒是有生命的,那么被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难,有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样完好如初。

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冬天物流需要注意什么?

  关于这个问题,群内的一些大神给分享了他们的经验。

下面是我们整理总结出的四条建议:

Tips 1: 加棉被或石棉毯

  绝大多数酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温,但物流公司会对此额外收费。棉被的好处在于成本低,可以重复使用。

  如果要运到黑龙江这样严冷的地区,酒箱外面还需裹一层石棉毯,最好再在石棉毯外面打上一层膜,以防止冷风渗透进去。即便如此,也只能确保葡萄酒在零下15度以上的气温不被冻坏。

Tips 2:货车不要长时间停

  在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上,汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中,因而不会被冻住,but,一旦停车时间长了,即便是加了棉被等保温措施的厢式货车,也会在大雪覆盖车体时发生被冻伤的情况。因而有经验的酒商表示,这种情况下,他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。

Tips 3: 采用恒温车

  很多酒商会在冬季采用恒温车运输,或则跟其他大食品公司合作,借用其物流部的恒温运输车,但这样的话,运输成本相比正常情况下会多出两倍